Sol Semilla, l’Indiana Jones du superaliment

Le fondateur de Sol Semilla, Jean-François Hämmerle,  est un spécialiste de la botanique sud-américaine.

Cette société est une pionnère des superaliments. Ses responsables, botanistes passionnés, ramènent de la flore
sud-américaine des diamants verts végétaux à mettre sur nos tables.

Avant de parler de Sol Semilla, et à la suite des commentaires suscités par mon article sur Amanprana sur la page Facebook de l’Association Végétarienne de Montréal au sujet de l’huile de coco, j’aimerais apporter une précision: cette série de posts ne vise pas à porter un jugement sur les superaliments, j’en serais incapable, mais plutôt à présenter en quelques mots les sociétés qui les fabriquent en leur laissant la parole.

« Pour moi, un superaliment est un aliment complet, végétal comme une algue, une baie, une épice, en osmose avec l’environnement, d’une saveur agréable ou étonnante, doté d’une histoire forte et poussant à l’état sauvage ou cultivé à petite échelle », indique Jean-François Hämmerle, le fondateur de Sol Semilla, un spécialiste de botanique sud-américaine qui a vécu neuf ans au Pérou.

Créée voilà 20 ans, cette entreprise présente la particularité d’exploiter un restaurant, Le Bar des Artisans, dans le 10^ème arrondissement de Paris, où elle propose une cuisine de saison végétalienne et 100% bio agrémentée de ses superaliments. La plupart proviennent d’Amazonie ou de l’Altiplano péruvien et leurs noms, acérola, copaïba, klamath, lucuma ou griffe de chat (bue en infusion par les indiens d’Amazonie pour bien dormir et garder de beaux cheveux) sont,  à eux seuls, une invitation à des voyages « altiplanants » au cœur du végétal.  

« Les pratiquants de yoga et les naturopathes nous connaissent bien », assure Jean-François Caroff, directeur commercial et communication. Et pour cause : 2 grammes d’acérola, 98% en poudre Sol Semilla (l’un des fruits les plus riches en vitamine C), équivalent à peu près à un demi-kilo d’orange. L’urucum, un condiment de belle couleur orange, est 500 fois plus riche en bêta carotène que la carotte. Pourquoi les acheter chez Sol Semilla ? « En France, les gens sont habitués à des gélules alors que nous proposons des poudres afin d’avoir un aliment le plus brut possible et de faciliter son usage dans l’alimentation quotidienne », garantit Jean-François Caroff. Mais en quoi ces poudres peuvent-elles intéresser le public ô combien chatouilleux et circonspect des végétariens ?

« Nous ne remplaçons pas l’aliment, mais permettons de varier son goût, sa coloration, de l’enrichir en nutriments dans une optique de vitalité ou de détox », précise Jean-François Carrof. Un exemple est la spiruline (celle de Sol Semillla est produite en Afrique, au Burkina Fasso, dans le cadre d’un programme gouvernemental), cette algue bleu foncé facile à intégrer dans de nombreuses préparations et comprenant pas moins de 56 minéraux !

Le cacao criollo de Sol Semilla est un autre allié en cuisine. Non torréfié (les fèves sont fermentées puis séchées naturellement au soleil) il conserve ses nutriments et serait bon pour le cœur et les facultés cognitives. Tout comme le beurre de cacao cru, aux qualités cosmétiques très intéressantes, il s’intègre aux plats salés, chauds ou froids. En fait, comme les épices autrefois, ces produits prétendent apporter de nouvelles saveurs et de nouvelles couleurs aux amateurs de diététique ou de phytothérapie.

Du reste, de plus en plus de restaurants et d’hôtels utilisent ces superaliments : Alain Ducasse, mais aussi l’Hôtel Hayatt, Pousse Pousse, Hope Café ou le Café Pinson. Les produits de Sol Semilla sont vendus en ligne (voir lien ci-dessous), mais on les trouve aussi dans les magasins bio Biocoop ou Les Nouveaux Robinson ainsi que dans l’enseigne parisienne de baies et de fruits secs La Pistacherie.

Notes :

Pour découvrir les produits de Sol Semilla, cliquez ici. 

Ce lien ne correspond pas à de la pub ou à de l'affiliation, ils est indiqué à titre gratuit et je ne l'ai pas testé moi-même.

Risotto vert à la spiruline Sol Semilla.